От стритфуда до fine dining: гастро-маршрут по столице Поволжья

Можно бесконечно долго спорить о лучших направлениях для гастротуризма в России, приводить аргументы и доводы, путать факты и мнения и не сойтись ни в одном утверждении. В интернете сотни экспертов и любителей рассказывают о своих опытах и наблюдениях, советуют и критикуют, лишь подтверждая, что на вкус и цвет... Каждый выбирает по своей душе. Но для тех, кто живет или путешествует по Нижнему Новгороду, очевидно, что это один из лучших городов для гедонистов. Журнал «Авторский проект» представляет свой путеводитель с шестью локациями, которые впечатляют и насыщают не только тело, но и душу.

Зайдем с козырей. DODICI GROUP

Здесь главная трапеза дня, достойная ресторана, пройдет идеально. Здесь – это в DODICI GRILL на улице Октябрьской, в DODICI SEAFOOD и в DODICI ITALY на улице Рождественской. Вы оцените внимание к деталям и искреннее гостеприимство, атмосферу вкуса, эстетики и стабильности.

Знакомство Нижнего Новгорода с концепцией слияния вина и кухни состоялось в 2017 году. Один за другим открылись три ресторана с разной кухней и общей любовью к качественным продуктам, локальной культуре и винодельческому наследию Италии. Для гостей привозят авторские вина с собственной винодельни в Тоскане Никиты Михалкова и Константина Тувыкина - TENUTA DODICI, а также эксклюзивные коллекции частных винодельческих хозяйств Европы.

За меню всей группы отвечает бренд-шеф Максим Кузитенко. Он прошёл путь от кухни в Тоскане до лучших рыбных ресторанов гастрономической столицы мира – Сингапура. Конечно, каждое блюдо — это история. В приоритете – сезонные поставки, локальные продукты и дикая рыба. Основное меню обновляется 2–3 раза в год, но живое гастрономическое дыхание чувствуется постоянно. Спецпредложения появляются чаще. Например, недавно шеф лично организовал поставку калкана из Чёрного моря, и появились сезонные блюда с дикой камбалой. Повара ресторанов с азартом демонстрируют свое мастерство, участвуя в гастрономических фестивалях.

DODICI SEAFOOD, строгий и элегантный, воплощает мотивы океана в синих цветах интерьера, открытой ледяной витрине с морепродуктами и предоставляет закрытую террасу и открытую веранду для банкетов и летних мероприятий в камерной атмосфере. В меню самое инстаграмное блюдо лета - сугудай из судака в глыбе льда или окрошка в ледяной глыбе. Гурманы здесь заказывают стерлядь с белыми грибами и трюфелем, а авторские роллы с голубым рисом чаще всего попадают в объективы фотокамер.

DODICI GRILL – сила и статус, семейные традиции и отдых с детьми, воплощенные в интерьере с акцентом на дерево, камень и белоснежные скатерти. В центре зала — Grillvet: угольный гриль и смокер; на скрытой от посторонних глаз летней веранде спокойно, просторно, а в полноценной детской комнате с бэбиситтером детям интересно и весело. Здесь обязательно заказывать стейки, оленину из нижегородских угодий, грибные профитроли с консоме из белых грибов и фаворита соцсетей - десерт «Павловский лимон».

DODICI ITALY – это Тоскана в столице Поволжья с понятной итальянской кухней и винной картой. Светлый зал, винная витрина, солнечные акценты, застекленная новая веранда, где хорошо в любую погоду, особенно полюбились молодой и активной публике. Здесь нужно пробовать ассорти тартаров и пасту-фреску, пиццу из печи — классику, которая всегда впечатляет.

Совершенству нет предела: владельцы DODICI GROUP держат руку на пульсе и любят удивлять гостей. Только нам по секрету рассказали, что есть амбициозные планы по развитию сети. Об одном из уже реализованных проектов компании расскажем дальше.

Стильный «привет» из советского прошлого – Фудпазик на набережной

Четвертой точкой притяжения мы выбираем стритфуд на берегу Волги. Как появился в одной из главных прогулочных локаций красно-белый автобус из советских воспоминаний? Оказалось, что Павлово — родной город учредителя DODICI GROUP и родина знаменитых «ПАЗиков». Так возникла идея объединения локальной истории, гастрономии и визуального арт-объекта. А дальше просто: взяли настоящий автобус, отреставрировали и превратили в фудпоинт с ресторанным подходом — качественные продукты, свежеприготовленные блюда. Формат еды «из-под ножа» горожане и туристы оценили быстро. Ежедневно с обеда и до полуночи, что особенно удобно для поздних прогулок, на компактной кухне автобуса жарко. А на специально установленных для гостей столах и лавочках – людно. Очереди на заказ – обычное дело, но сами посетители признаются, что повара готовят быстро, и от голода никто из ожидающих до сих пор пострадать не успел.

В меню несколько понятных позиций классической «уличной еды», а бестселлер - хот-дог; его берут в каждом втором заказе. Повара отмечают, что в этом сезоне особенно зашли сэндвичи на чиабатте. Фудпазик стал первым заведением в Нижнем Новгороде, где запустили этот топовый тренд московского стритфуда. Чтобы не выбрали, обязательно добавьте к заказу десерт – мягкое мороженое, которое идеально дополнит отдых у воды.

Если в вопросе развития сети своих ресторанов DODICI интригуют, то с Фудпазиком уверены: он должен быть только один. Уникальный, родной, любимый.

Хлебная душа

По следам «ПАЗика» отправимся за народной едой в Павлово. Что может быть более понятным и душевным для нашего человека чем хлеб и выпечка? Одно из лучших сочетаний традиций, вкуса и трендов можно найти в сети «Жар-Печка». Здесь прекрасно готовят хлеб. Как традиционный русский бездрожжевой с ржаной мукой, так и французский багет с кунжутом, как итальянскую чиабатту, так и литовский медовый и лепешки с сыром и зеленью. А для тех, кто в поисках новых эмоций, в ассортименте есть клюквенный с арахисом и тигровый морковный хлеб. В «Жар-Печке» достойный набор всегда свежей и горячей выпечки из слоеного и сдобного теста, приготовленной по оригинальной рецептуре. Есть даже модные сэндвичи с различными начинками – покеты - для здорового перекуса или для тех, кто любит посытнее. В меню легко найти и десерт по душе от заварных трубочек и тортов до муссовых пирожных. Ассортимент регулярно обновляется и расширяется. Летом появляются новые вкусы с сезонными ягодами и фруктами, на масленицу – блины, к Пасхе – куличи. На волне трендов появился даже торт по мотивам дубайского чизкейка. В фирменной сети в Павлово уже пять пекарен, еще одна - в Ворсме. Благодаря франшизе скоро «Жар-Печка» может появиться и в Нижнем Новгороде.

История и традиции

В Павлово стоит приехать уже хотя бы ради того, чтобы побывать в уникальном ресторане-музее «Династия». Он действительно стал одной из главных достопримечательностей города. Ресторан появился в историческом доме купца Александра Белозерова без малого 30 лет назад. Позже к старинному зданию пристроили современную часть и летнюю веранду. Десять залов, каждый из которых выполнен в своем стиле и создает особое настроение, разместились на трех этажах. Самый необычный из них – «Царский зал»: блеск, роскошь и уют — красно-золотистые троны, овальный стол, старинная люстра и фотографии павловских купцов на стенах. Все здесь погружает в атмосферу 19 века.

В музейной части ресторана главная достопримечательность— огромный рабочий замок с гербами Нижегородской области и Павлова и весом 99,5 килограммов и пудовым ключом. Его изготавливали в течение 3 лет.

Гурманы любят «Династию» за изысканные блюда из мяса диких животных. Свежую дичь поставляют охотничьи хозяйства; речная рыба - из рыболовецких артелей. Ее солят и коптят уже здесь на яблоневых, ольховых и вишнёвых ветках по фирменному рецепту. Белые грибы и лесные ягоды собираются в экологически чистых лесах региона. А баранов, быков, свиней и гусей для ресторана выращивают павловские фермеры. Что выбрать в таком многообразии? Как на счет котлет из щуки с мятым картофелем и тар-таром из груздей, скоблянки «Созоновской» из оленины, пельменей из кабана и лося? И в летнем сезоне в меню добавились павловская перепелка, паштет из фермерского кролика, похлебка из барашка и тар-тар из оленя.

Павловская «Династия» заслужила признание не только гостей, но и коллег-профессионалов, в 2023 году став финалистом премии «Что Где Есть» и заняла первое место в Нижегородской области в номинации «Запредельный ресторан».

Нижний Новгород — город, где гастрономия становится настоящим путешествием. Наш гид — лишь начало знакомства с его вкусами, которое обязательно вдохновит вернуться за новыми впечатлениями.