Ресторан «Краса»: почувствовать гордость за русскую культуру
В старинном особняке в центре Нижнего Новгорода расположился ресторан-гостиная «Краса». Здесь русская кухня получает новое прочтение, и традиции переплетаются с легендами. За это любят его горожане и туристы, доверяя не только будничные трапезы, но и торжества. Как родилась идея возродить забытые вкусы и подать их в новом формате? Какие тайны хранит старинный сейф, ставший свидетелем визитов Григория Распутина? И почему сегодня русская кухня снова в тренде? Об этом в интервью журналу «Авторский проект» рассказала Марина Шалунова, проектный организатор ресторана-гостиной «Краса».
- Марина, как определилась концепция ресторана?
- Одна из ключевых идей нашего проекта – помочь людям почувствовать гордость за русскую культуру. Когда у нас появилось огромное историческое здание в самом сердце Нижнего Новгорода со своими секретами и красотами, ответ на вопрос: «Чему здесь быть?» пришёл сразу. Наша локальная нижегородская кухня удивительна разнообразием и традиционными рецептами. И мы с гордостью ее воплощаем.
- Вы упомянули историческое здание. Поделитесь, какая сакральная связь между Григорием Распутиным и рестораном-гостиной «Краса»?
- Второй этаж нашего ресторана - как раз та самая гостиная для неторопливых встреч. Она упоминается в дневниках Анны Вырубовой, подруги императрицы Александры Фёдоровны: «Во время визита Николая II на открытие Госбанка в 1913 году, инкогнито сопровождавший его советник Григорий Распутин поселился в скромной комнате отеля напротив от Дворянского собрания доме». Речь идет о нашем особняке. У нас остался очевидец тех событий - Лысковский сейф Тараканова (местный производитель сейфов Царской России), который помнит руки Григория Ефимовича и хранит тайны писем, которыми обменивались Государь и его советник. Гостям мы проводим экскурсии на второй этаж и показываем последний уцелевший сейф Романовской династии.
- «Краса» — это путешествие в русскую сказку. Как вам удаётся балансировать между аутентичностью и современным форматом гастрономии?
- Мы чтим культуру и объясняем гостям историческую ценность и культурное значение блюд. Сохраняем традиционные рецепты, добавляя лишь небольшие современные штрихи, такие как новые техники приготовления или подачу блюд, делая их привлекательными и для молодежи. Наши повара аккуратно работают над созданием уникальных сочетаний и экспериментируют с современными ингредиентами, сохраняя традиционный вкус. Так получаем кухню, которая уважает свои корни, но при этом привносит что-то новое.
- В меню есть блюда, которые готовятся по старинным рецептам. Как вы «оживляете» забытые вкусы, чтобы они понравились современному гостю?
- Каждое блюдо – это часть истории, отражающая уклад жизни, обычаи и вкусы наших предков. Например, наш гениальный шеф-повар Илья Шекеряк превратил традиционную пожарскую котлету в гастрономическое творение. Теперь это нежная и сочная котлета из телятины с хрустящей корочкой на сливочном картофельном пюре с трюфельным маслом подается с припущенным в лимонном соке шпинатом и сладкими маринованными томатами черри. Равнодушных к этому блюду я еще не встречала. Шеф-кондитер Анна Маренич создала муссовый десерт из молочного и тёмного шоколада с пряной вишнёвой начинкой, подала в велюровом шоколаде в виде матрёшки на хрустящем шоколадном печенье. И вот он – наш авторский десерт «Краса»!
- Как вы считаете, почему ресторан именно с русской кухней становится популярным для проведения торжеств?
- Уверена, все дело в русском гостеприимстве и уникальной кухне. Это как нельзя лучше подходит для празднования важных событий. Знали бы вы, как гремят русские гуляния с приглашением цыганских ансамблей или шоу фокусов! Также русская кухня предлагает разнообразие сытных и вкусных блюд и колоссальный выбор национальных напитков. Конечно, это все в «Красе» создается в гармонии с богатейшей культурой, с глубоким уважением к корням, обычаям и искусству.