В Нижнем Новгороде зажгли огонь XIX века: как шеф Александр Николаенко оживил старинные рецепты в ресторане «!19»
Когда мы готовы, идеи сами рождаются в голове, люди приходят в нашу жизнь, случайности событий сплетаются в сети судьбы. Так случилось и с уже признанным нижегородским шефом Александром Николаенко, когда в антикварном магазине именно ему попалась кулинарная книга 1898 года. Аутентичные рецепты русской кухни вдохновили мастера на создание в 2023 году ресторана «!19», входящего в холдинг ILYINGROUP. Именно забытые рецепты конца XIX века, отражающие становление русской кухни на стыке традиций и иностранных веяний, легли в основу меню. Всего за 2 года смелый проект стал одним из лучших заведений Поволжья. Уже дважды «!19» отмечен Национальной премией «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса. Также заведение взяло почетную номинацию выбор СМИ WHERE TO EAT CENTER и занял 8 место в топ 50 лучших ресторанов центральной России, а также стало выбором «Афиши Рестораны».
Пылающим сердцем ресторана стал большой открытый гриль, дающий возможность готовить в печи и на углях, что добавляет блюдам характерный вкус и зрелищность. Александр Николаенко лично переосмыслил более 50 рецептов из той самой найденной книги, бережно адаптировав их к современным реалиям, но сохранив душу.
Интерьер заведения дышит тем же XIX веком, но в современном прочтении: светлые тона, панорамные окна, ручная работа в каждой детали — от люстр из папье-маше до керамической посуды, которую по эскизам шефа создавали специально для «!19» на местных мануфактурах.
Описание блюд:
Городецкий пряник - современная интерпретации классического русского вкуса в авторском видении шеф-повара Александра Николаенко. В центре композиции - насыщенный ганаш из пряника, дополненный сливочной страчателлой и мороженым из пряника. Текстурное сопровождение создают пряничный штрейзель, жареный шоколад и воздушная меренга. Финальный акцент - черный какао. Визуальный образ десерта вдохновлен архитектурой Городца - строгой, графичной, но в то же время тёплой и душевной.
Корейка Мангалицы - специалитет ресторана. Мангалица выращивается в Нижегородской области и является эксклюзивным продуктом для нашего меню. Мясо мангалицы жирное, но очень нежное.
Грудка гуся, гречневая каша с лесными грибами - новый специалитет ресторана. Гусь отборного качества в сочетании с понятной и гречневой кашей, которая идеально оттеняет яркий вкус гуся. Грибы добавляют блюду ярких нот и завершенности вкусовой композиции.